ما بعد الحصاد والتخزين
Post-Harvest & Storage
إعداد: م. سعود المشاهرة | Eng. Soud Almashahra
الفلفل Pepper
🔴 علامات حصاد الفلفل
- تغير اللون: أهم علامة. يبدأ أخضر ويتحول حسب الصنف.
- الحجم المناسب: الشكل منتظم وخالي من العيوب.
- الملمس والصلابة: الثمرة صلبة ولامعة بقشرة مشدودة.
- الطعم والرائحة: الحلو يصبح أكثر حلاوة، الحار يزداد حرارة.
- سهولة القطف: ينفصل بسهولة عن الساق.
🔴 مؤشرات الجودة
- الشكل المنتظم
- الحجم المناسب
- اللون الموحد
- الصلابة
- الخلو من العيوب (شقوق، حروق شمس)
🔴 التخزين
أفضل درجة حرارة: 7.5°م (45°F) لمدة 3–5 أسابيع.
يمكن تخزينه عند 5°م (41°F) لأسبوعين فقط بسبب ضرر التبريد.
الرطوبة >95٪ للحفاظ على الصلابة.
O2 (2–5٪) تأثيره ضعيف.
CO2 >5٪ يسبب أضرار للفلفل.
الإيثيلين تأثيره ضئيل.
الخيار Cucumber
🔴 مؤشرات الجودة
- الشكل الموحد
- الصلابة
- لون القشرة الأخضر الداكن
- الحجم المناسب
- الخلو من تشوهات النمو والاصفرار
🔴 الحصاد
يُحصد في مراحل نمو مختلفة، عادةً عند الحجم الكامل تقريبًا، مع صلابة ولمعان خارجي، قبل أن تكبر البذور تمامًا.
🔴 التخزين
حرارة 10–12.5°م (50–55°F)، رطوبة 95٪، لمدة أقل من 14 يومًا.
بعد أسبوعين تزداد احتمالية الذبول والاصفرار والتحلل.
🔴 التحمل والحساسية
حساس للتبريد أقل من 10°م، وتظهر أعراض تلف بعد يومين–3 أيام.
يتحمل CO2 حتى 10٪ لكنه حساس جدًا للإيثيلين الخارجي → يسبب اصفرار وتعفن سريع.
🔴 ممارسات إضافية
غالبًا يُعالج الخيار بالشمع أو الزيوت لتقليل فقد الماء.
الاصفرار شائع بعد الحصاد إذا طالت مدة النمو أو التعرض للإيثيلين أو الحرارة العالية.
البصل Onion
🔴 علامات النضج
- اصفرار وذبول الأوراق.
- سهولة اقتلاع البصلة من التربة.
🔴 مؤشرات الجودة
- جفاف عنق البصلة والأوراق.
- الصلابة.
- القطر المناسب.
- الخلو من الأعفان والإصابات.
🔴 المعالجة (Curing)
عند حرارة ≥24°م (75°F) أو تعريض 12 ساعة عند 30–45°م (86–113°F)، رطوبة 75–80٪.
🔴 التخزين
Mild onion: 15–30 يومًا عند 0°م (32°F)، رطوبة 65–70٪.
Pungent onion: حتى 6–9 أشهر عند 0°م (32°F).
البصل يتضرر عند O2 <1٪ أو CO2 >10٪.
الإيثيلين يسبب الإنبات ونمو الفطريات.
Leave a comment